Saftiger Karotten-Apfel-Kuchen
mit Kokos
Zutaten
- 1 Tasse Pflanzenöl
- 1 Tasse Zucker
- 4 Eier
- 1/2 Tasse gemahlene Mandeln
- 1/2 Tasse Kokosraspeln
- 3 Tassen Mehl
- 1 Pck. Backpulver
- 2 Tassen grob geraspelte Karotten
- 2 Tassen säuerliche Äpfel
- 1 TL Zimt
- Etwas Milch oder Pflanzendrink
Zuckerguss
- Saft von 1 Zitrone
- Puderzucker
Anleitungen
- Backofen auf 175 °C vorheizen.
- Eine Kasten- oder Guglhupfform mit Butter und Semmelbröseln auskleiden.
- Alle Zutaten für den Teig gut vermengen. Falls er zu fest ist, einen Schuss Milch oder Pflanzendrink unterrühren. In die Form füllen. Etwa 60-70 Min. backen. Mit einem Holzstäben testen, ob der Teig durch ist.
- Fertigen Kuchen entweder mit Puderzucker bestäuben oder Zuckerguss anrühren: Dafür Zitronensaft und Puderzucker zu einem Zuckerguss vermengen. Kuchen nach dem Backen kurz auskühlen lassen und noch warm mit Guss bestreichen.