Senfkörner in einem Topf mit Wasser aufkochen, Wasser abgießen und frisches Wasser zugeben. So wird die Schärfe der Senfkörner reduziert und der Senf erhält eine mildere angenehmere Würze. Vorgang 4–5-mal wiederholen.

Für den Einlegesud Zucker, Apfelessig, Wasser und Salz vermengen.

Nach dem letzten Aufkochen Senfkörner abtropfen lassen und mit dem Einlegesud übergießen.

Gemüse waschen. Radieschen klein schneiden, Kohlrabi schälen und würfeln, beides in Eiswasser legen. So wird das Gemüse besonders knackig.

Gurke halbieren, entkernen und würfeln. Wassermelone und Staudensellerie schälen und würfeln. Alles in eine Schüssel geben.

Für das Dressing Buttermilch, Zitronenabrieb, den Saft einer halben Zitrone und fein geschnittenen Schnittlauch vermengen, mit Salz abschmecken.

Salat mit der Buttermilchsoße übergießen. Alles gut durchmengen, auf Teller geben und mit Senfkaviar garnieren. Genießen!