Frühlingssalat

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mit Kartoffeln, Spargel und Beeren

Gericht Hauptgericht
Keyword Frühling, vegan, vegetarisch
Zubereitungszeit 30 Minuten
Portionen 2

Zutaten

  • Salat:
  • 1 Hand voll Rucola
  • 4 Kartoffeln
  • 1 Süßkartoffel
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1/2 Bund Grüner Spargel
  • 1/2 Limette
  • 1/2 Bund Dill
  • 2 Frühlingszwiebel
  • Je 1 Hand voll Himbeeren und Brombeeren
  • Salz & Pfeffer
  • Dressing:
  • 2-4 EL Himbeeressig
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz & Pfeffer

Anleitungen

  • Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  • Mit 2 EL Öl, geräuchertem Paprikapulver, Salz & Pfeffer vermischen. Auf einem mit Backpapier belegtem Backblech verteilen und bei 180 Grad Umluft für 25-30 Minuten weich backen.
  • In der Zwischenzeit Spargel waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und die Spargelspitzen beiseite legen.
  • In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und den Spargel, bis auf die Spitzen, rundum anbraten. Nach 2 Minuten etwa 100 ml Wasser hinzugeben und den Spargel zugedeckt 3 Minuten köcheln lassen. Dann die Spargelspitzen unterheben, Saft der Limette sowie etwas Salz darüber verteilen und weitere 2 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel bissfest bis weich und trotzdem noch saftig grün ist.
  • Frühlingszwiebeln und Dill fein hacken. Beeren waschen. Rucola waschen und trocken schleudern.
  • Für das Dressing alle Zutaten miteinander vermischen.
  • Alle Salatzutaten in eine Schüssel geben, vermischen und das Salatdressing darüber verteilen. Genießen!