Zu den Festtagen darf’s ein besonderer Tropfen sein? Davon finden Sie in unseren VollCorner Weinabteilungen und in unserem Vino in Haidhausen jede Menge!

Für die Weihnachtszeit hat unser Sommelier Ihnen viele Wein-Angebote zusammengestellt, die ab sofort bis zum 14.01. in allen VollCorner Biomärkten und im Vino gelten. Unsere Weine importieren wir direkt von unseren Partner-Weingütern, mit denen wir seit Jahren eng zusammenarbeiten.

Schwarztrauber: Mußbacher Riesling QbA
Beschreibung: Fruchtige, mineralische Noten. Frisch, lebendig, trocken.
Rebsorten: 100% Riesling.
Passt zu: hellem Fleisch, Meeresfrüchten, Salat, Spargel.

Feudo Montoni: Masso Catarratto DOC
Beschreibung: Facettenreiches Bouquet vereint dezent mineralische Noten und schöne Fruchtaromen. Am Gaumen frisch aber mit Gehalt. Gute Persistenz, harmonisch im Abgang und Nachklang. Trocken.
Rebsorte: Catarratto.
Passt zu: Canapés, Frischkäse, hellem Fleisch, warmen Fisch-Vorspeisen.

Feudo Montoni: Grillo Timpa DOC
Beschreibung: Intensives aber feines Bouquet, im Mund frisch, mineralisch und weich, extrem elegant. Trocken.
Rebsorte: Grillo.
Passt zu: Aperitif, Fisch, Frischkäse, weißem Fleisch.

Domaine Monplézy: Felicité rouge
Beschreibung: Dunkle reife Früchte, Kräuter, Röstaromen, würzig, trocken.
Rebsorten: Grenache, Carignan, Syrah.
Passt zu: Lamm, Rinderkotelett, korsischen Wurst- und Fleisch Spezialitäten.

Tenute Loacker: Morellino di Scansano
Beschreibung: Mittelkräftig, beerig, saftig, trocken.
Rebsorten: Sangiovese und Syrah.
Passt zu: Wildschwein, Wild, reifem Pecorino Toscano und typ. Gerichten aus der Maremma.

Weingut Fidora: Valpolicella Ripasso DOC
Beschreibung: Leichter ätherischer Duft roter Früchte. Kräftig, harmonisch, trocken, samtig.
Rebsorten: Corvina, Rondinella, Corvinone.
Passt zu: gebackenem, gegrilltem Fisch, mediterr. Küche, weißem Fleisch, Aufschnitt.

Cantine Polvanera: Gioja del Colle DOC Primitivo
Beschreibung: Kräftige Aromen von Zwetschge, dunkler Kirsche und reifen Pflaumen, Anklänge von Tabak, Macchia-Kräuter und Lakritze. Vielfältiger Geschmack mündet in langem Finale. Trocken.
Rebsorte: Primitivo.
Passt zu: Rotem Fleisch, Gegrilltem, Wildgerichten, Hülsenfrüchten, würzigen Pasta- und dunklen Kohlgerichten.

Feudo Montoni: Lagnusa Nero d´Avola DOC
Beschreibung: Komplexes Aroma, leicht fruchtig-würzig. Noten von Menthol verstärken seine Frische. Fruchtig-runde und weiche Tannine am Gaumen. Trocken.
Rebsorte: Nero d’Avola.
Passt zu: Braten, gewürztem Fleisch, Hartkäse, rotem Fleisch, Wild.

La Spinosa: Prunaiolo IGT Toscana
Beschreibung: Im Duft nach reifen Früchten und Lakritz. Am Gaumen wärmende Tannine umhüllt von Wurzeln und Leder. Trocken.
Rebsorten: Cabernet Sauvignon, Merlot, Sangiovese.
Passt zu: geschmortem Rind, Hase, Gerichten mit Fleisch wie Bistecca alla fiorentina.

Château Haut Moulin: Bordeaux AC
Beschreibung: Harmonisch-sanft, weiche Tannine, dezente Würznoten, viel Brombeere und Kirsche. Ausgesprochen lecker, viel Trinkvergnügen. Trocken.
Rebsorten: Merlot, Cabernet Sauvignon.
Passt zu: Käse, Lamm und Wildgeflügel.

Dr. Bürklin Wolf: Riesling Sekt Brut
Beschreibung: Frisch, vollmundig, frische Früchte, trocken. Klassischer Riesling-Sekt mit Reifepotential. Rebsorten: Riesling.
Passt zu: Aperitif, Fingerfood, Fischgerichten.

La Spinosa: Grappa Raspirossa Riserva
Beschreibung: Bernsteinfarben, mild, sanft, typisch aromatisch und würzig. Geschmeidigkeit am Gaumen. Rebsorten: vergorener Trester von Sangiovese aus erster Pressung.
Passt zu: Als Digestif, zu dunkler Schokolade, Kaffee oder Schoko-Pralinen.

Saatgut ist seit tausenden Jahren der Grundstein unserer Ernährung! Ein wichtiges Thema also, dem sich auch einige unserer Partnerbetriebe widmen. Der Obergrashof in Dachau setzt sich z.B. schon seit über 20 Jahren für Züchtung und Anbau samenfester Sorten ein – und damit für den Erhalt unserer Saatgutvielfalt und die Unabhängigkeit von wenigen großen Agrar-Konzernen. Warum erfahren Sie hier!

Die Gärtnerei hat im letzten Jahr den gemeinnützigen Verein Kulturpflanzenentwicklung Obergrashof e.V. gegründet. VollCorner unterstützt dieses zukunftsweisende Projekt - gemeinsam mit Ihnen:
Bei unserer CarrotCard Spendenaktion konnten Sie 2021 ein halbes Jahr lang Ihre Carrots spenden. So kamen insgesamt mehr als 4.500 € zusammen.

Julian Jacobs, der sich gemeinsam mit Urban Ewald für den Verein engagiert, erzählt uns in einem Interview mehr über ihre Arbeit und was mit Ihren Spenden passiert.

Warum ist euch der Anbau von samenfesten Sorten so wichtig?
Julian Jacobs: Da gibt’s viele Gründe! Zum einen, die Sortenvielfalt und die Unabhängigkeit der Bauern und Gärtner zu bewahren. Denn mit dem Einsatz von Hybridsaatgut ging über die Jahre ein großer Teil unserer Gemüsesorten verloren und große Konzerne beherrschen heute den Saatgutmarkt. Dabei ist Saatgut ein Kulturgut, das wir unbedingt erhalten müssen und ein Gemeingut, das allen zugänglich sein sollte, ähnlich wie Boden, Luft und Wasser.

Und es geht darum, Kulturpflanzen in ihrem natürlichen Wesen zu achten. Seit Jahrtausenden sind sie essentiell für die Ernährung der Menschen und waren immer in den Händen der Bauern und Gärtner. Heute ist das leider anders.

Zwei weitere gute Gründe, warum es sich lohnt zu samenfestem Gemüse zu greifen, sind übrigens seine hohe Ernährungsqualität und sein voller Geschmack.

Was macht ihr denn mit den Carrot Spenden unserer KundInnen?
Julian Jacobs: Um dem Thema mehr Raum geben zu können, haben wir den Verein Kulturpflanzenentwicklung Obergrashof e.V. gegründet. So können wir uns neben unserer Gärtnerei verstärkt der Saatgutarbeit widmen und schaffen dafür einen eigenständigen Ort. Da unser Verein gemeinwohlorientiert ist und wir natürlich für den Start einiges benötigen, z.B. neue Gewächshäuser, Lagerräume und Ausrüstung, freuen wir uns über jede Unterstützung.

Was ist euer Ziel?
Julian Jacobs: Nachbaufähige Kulturpflanzen zu entwickeln, die gerne angebaut und gekauft werden! Wir wollen die Qualität unseres samenfesten Gemüses immer weiter verbessern, alte Sorten aufleben lassen oder neue Sorten entwickeln.

Aktuell arbeiten wir zum Beispiel an Projekten mit samenfestem Spinat und Fenchel. Unser Ziel ist es aber nicht nur selbst mehr Sorten anzubauen. Wir wollen Saatgut aus biologisch- dynamisch gezüchteten, samenfesten Sorten liefern – auch für unsere Gärtner-KollegInnen. Wichtig ist, das Bewusstsein für das Thema in der Gesellschaft durch Aufklärung zu schärfen.
Danke, dass Sie uns mit Ihren Carrot-Spenden dabei unterstützen!

Wir sind gespannt und freuen uns über alle samenfesten Sorten, die wir dank des Vereins in unseren VollCorner Gemüseabteilungen anbieten können. Danke für das Interview, Julian.

Sie haben sie sicher schon entdeckt: Die Rapunzel FAIRWERTE-Regale, die seit Frühjahr 2022 in allen VollCorner Filialen stehen. Hier finden Sie wechselnde Produkte, Infos und Rezepte - abgestimmt auf die 15 Rapunzel FAIRWERTE.
Jeden Monat rückt einer von ihnen in den Mittelpunkt, gemeinsam mit einem bestimmten "Monatsthema". Sie erfahren also nicht nur, was die Produkte von Rapunzel so wertvoll macht, sondern bekommen auch gleich jede Menge Inspirationen für die Küche!

Sie möchten noch einmal genauer nachlesen, was hinter den FAIRWERTEN steckt und warum es keine Rapunzel Aktionspreise mehr gibt? Schauen Sie auf unserem letzten Beitrag oder auf der Rapunzel Website vorbei!

FAIRWERT #10 im Mai: Pflanzen statt roden!

Hier geht's zum Monats-Video 

Faires und ökologisches Handeln heißt für Rapunzel auch, Brandrodung und Rodung von Primär-​ und Sekundärwäldern zu verhindern. Der Schlüssel dazu sind neben Verboten vor allem sinnvolle Alternativen für die Landwirte in den tropischen Gebieten. Nachhaltiger Palmanbau, Agroforstprojekte mit unterschiedlichen Kulturen sowie langfristige Abnahmegarantien sichern den Bauern eine auskömmliche Wertschöpfung.

Über sein HAND IN HAND-​Programm fördert Rapunzel auch Schulungen zur Bewusstseinsbildung für ökologische Themen. Gleichzeitig pflanzt das Unternehmen aus Legau aktiv Bäume und unterstützt Baumpflanzprojekte, ob bei Anbaupartner:innen oder direkt vor der eigenen Haustüre im Allgäu mit dem Bergwaldprojekt e. V.

Eine wichtige Maßnahme für Klimaschutz und Artenvielfalt!

Mediterraner Genuss in "fair"!

Jetzt im Mai gibt's Urlaubsgefühle auf dem Teller! Denn diesen Monat dreht sich bei Rapunzel gemeinsam mit dem FAIRWERT "Bäume pflanzen statt roden" alles um die mediterrane Küche.

Wir können nur sagen, die Spezialitäten aus der Mittelmeerregion schmecken in Kombination mit echten FAIRWERTEN besonders gut! Rapunzel verarbeitet z.B. von Hand geerntete Oliven, vollmundige Tomaten oder süße Trockenfrüchte aus dem Türkei-​Projekt. Und wie für alle Rapunzel Produkte gilt dabei: Es werden KEINE Wälder gerodet. Im Gegenteil, im Rahmen der Projektarbeit wurden bisher schon über 12.000 Bäume angepflanzt! 

Die Anbaupartner setzen sich mit ihrer Arbeit für Biodiversität und Klimaschutz ein, denn sie bieten mit ihren ökologisch bewirtschafteten Hainen und Feldern einer Vielfalt an Insekten, Tieren und Pflanzen Lebensraum. Sinnvoll wechselnde Fruchtfolgen unterstützen die Bodenfruchtbarkeit und halten den Boden gesund.

Wir von VollCorner sind Fairwertepartner weil…

…unser Essen einen Preis verdient, der ermöglicht, dass Landwirte und Erzeuger gut davon leben und ökologisch wirtschaften können. Die Voraussetzung, um auf allen Ebenen der Wertschöpfungskette fair und solidarisch zu handeln.

Die schrecklichen Ereignisse in der Ukraine erschüttern die Welt. Wie Sie sicher schon bemerkt haben, ziehen sie auch an den Lebensmitteln hierzulande nicht spurlos vorbei. Was bedeutet die Situation für Landwirtschaft und Ernährung in Deutschland und sogar auf der ganzen Welt? Was können wir tun? Welche Stärken haben regionale Bio-Produkte? 

Zu Beginn der Corona-Pandemie, haben wir es erst erlebt: Viele Menschen sind verunsichert und bevorraten sich mit haltbaren Lebensmitteln. Wieder gibt es Lücken im Regal. Und wieder werden Importabhängigkeiten extrem spürbar, auch in Deutschland. Zum Glück sind wir hier nach wie vor gut (selbst-) versorgt, doch der Krieg wirkt sich auch auf unser Ernährungssystem aus.
Hier fassen wir Ihnen einige Punkte zusammen, woran das liegt und wie wir zumindest teilweise entgegensteuern können. Auch einige unserer regionalen Partnerbetriebe haben wir dazu befragt. 

Einige Herausforderungen:

• Rohstoffe: Die Ukraine und Russland gehören zu den wichtigsten Weizenexporteuren der Welt. Die Ukraine gilt sogar als „Kornkammer Europas“. Viele weitere Agrarprodukte wie Soja, Mais und Pflanzenöl werden aus der Ukraine importiert. Doch seit Kriegsbeginn stehen nicht nur Exporte still, sondern ggf. auch auch Aussaat für künftige Ernten.

• Versorgungsengpässe: Ukrainische Ernteausfälle verstärken weltweite Hungersnöte. Besonders hart treffen die fehlenden Getreidelieferungen Entwicklungsländer, die von Weizenimporten Russlands und der Ukraine abhängig sind. Aber auch andere Länder, deren Supermarktregale zunächst voll bleiben, haben durch die Verknappung mit solch steigenden Preisen zu kämpfen. Das trifft ganz besonders einkommensschwächere Menschen.

• Energiepreise: Die drastische Erhöhung der Preise für Gas und Öl hat Auswirkungen auf alle Stationen unserer Lebensmittel – von der Erzeugung bis zum Transport.

• Suche nach Alternativen: In Deutschland können wir uns mit Getreide zum Glück selbst ausreichend versorgen. Unsere Abhängigkeit zeigt sich z.B. bei ukrainischem Futtermais. Zwar kann Deutschland ihn auch aus Ländern wie Süd- oder Nordamerika beziehen, doch zu längeren Transportwegen kommt hinzu, dass Amerika v.a. gentechnisch veränderten Mais exportiert.

• Wird Bio-Futter knapp? Ein klarer Vorteil in der ökologischen Landwirtschaft ist die flächengebundene Tierhaltung, d.h. ein großer Teil des Futters und Düngers wird selbst oder in regionalen Kooperationen hergestellt. Für Bio-Höfe könnten v.a. Bio-Eiweißfuttermittel für Hühner und Schweine knapp werden, da diese zu großen Teilen von ökologisch bewirtschafteten Ackerflächen in der Ukraine kommen.

• Klima- UND Krisensicher: Inmitten dieser globalen Krise muss nicht nur eine kurzfristige Lösung her, sondern weiterhin die Auswirkungen unseres Agrar- und Ernährungssystems auf Klima, Umwelt und Artensterben betrachtet werden.

Auch in und um München was bewegen!

Was tun? Der Münchner Ernährungsrat (MER) erklärt, wie wir aktiv können. Den ganzen Beitrag finden Sie HIER:

1. Regionale Wertschöpfungsketten reaktivieren: Mehr Grundnahrungsmittel auf regionaler Ebene produzieren und regionale Wertschöpfungsketten wiederbeleben.

2. Kreislaufwirtschaft fördern: Futter direkt vom Hof! Die Kreislaufwirtschaft arbeitet mit möglichst geschlossenen Nährstoffkreisläufen. Gerade Betriebe mit Verbands-Zertifizierung wie Bioland, Naturland oder Demeter beziehen z.B. mindestens die Hälfte des Tierfutters vom eigenen Betrieb und nutzen eigene organische Dünger. Das macht sie unabhängiger, spart Transportwege und Ressourcen.

3. Mehr biologische Landwirtschaft: Die biologische Landwirtschaft kommt ohne chemisch-synthetische Stickstoffdünger aus und ist daher unabhängig von entsprechenden Exportstopps, Lieferengpässen oder Preiserhöhungen, die den Düngemarkt stark betreffen.

4. Getreide auf den Teller statt in Trog oder Tonne: D.h. Fleischkonsum reduzieren, weniger Getreide für Tierfutter, mehr Platz für den Anbau von Nahrungs- statt Futtermitteln. Außerdem unbedingt unnötige Lebensmittelabfälle vermeiden!

5. Urban Gardening & selbst anbauen: Ausweitung von Urban Gardening-Projekten, Nutzung von öffentlichen Plätzen für den Anbau von Lebensmitteln: Im Schulgarten, öffentlichen Grünanlagen...

Stimmen unserer Lieferant:innen

Alexander Fuchs, Bioland-Bauer, Schrobenhausen
Wir merken Auswirkungen in allen Bereichen. Nicht nur die Treibstoffe sind teurer geworden, sondern auch Verpackung und Saatgut haben deutlich zugelegt. Am schwierigsten ist die Situation bei Ersatzteilen. Entweder sind sie gar nicht oder nur sehr spät lieferbar oder sehr viel teurer. Die regionale Vermarktung spielt in dieser Situation Ihre Stärken aus.

Dr. Michael Rittershofer, TAGWERK e.V., Dorfen

Die Verunsicherung ist im Moment sehr groß. Das bekommen wir auch im Handel zu spüren. Einerseits werden Hamsterkäufe getätigt, so dass die Biohöfe gar nicht mehr mit dem Liefern nachkommen, anderseits spüren die Biomärkte eine große Zurückhaltung beim Einkauf seitens der Kundschaft. Woran dies genau liegt und wie sich die Situation entwickelt, müssen wir abwarten.
Was aber deutlich wird ist, dass die bio-regionalen Strukturen, die TAGWERK schon seit fast 40 Jahren lebt, eine wichtige Antwort auf die Krise sind. Enge regionale Lieferketten sind deutlich weniger störanfällig, gewährleisten eine Grundversorgung mit einem vielfältigen Warensortiment und sind aufgrund ihrer kurzen Transportwege energiesparend. Gleiches gilt für den Ökolandbau. Bio-regionale Lebensmittel sind gleichermaßen ein Baustein zur kurzfristigen Krisenbewältigung als auch für eine enkeltaugliche Zukunft.

Markus Schleich, Geflügelhof, Peiting
Natürlich spüren wir die Auswirkungen des Krieges. Alles was an Futter noch nicht am Hof lagert wird immer teurer, überall kommen ständig neue Energiekostenaufschläge dazu usw. Natürlich ist es ein Vorteil, Kreisläufe regional zu gestalten. Wir haben lange überlegt, ob wir die erheblichen Mehrkosten weitergeben. Noch machen wir das nicht, unsere Produkte sollen weiterhin für alle kaufbar sein.

Dirk Hauschild, Fritz Mühlenbäckerei, Aying
Auch wenn wir schon immer einen großen Fokus auf Regionalität setzen, sind wir leider nicht von einem weltweiten Preiswahnsinn ausgenommen. Neben den Rohstoffpreisen sprechen wir heute über Energiealternativen und mehr Partnerschaften. Unsere Regionalitäts-Quote beim Rohstoffeinkauf steigt mit jedem Jahr hin zu mehr lokalen Partnern. In bewegten Zeiten gibt es mir Vertrauen in unsere Lieferanten und unsere regional belieferten Kunden.

Fairness neu definiert!

Rapunzel ist unser Partner der ersten Stunde – unter anderem, weil genau wie bei VollCorner auch für Rapunzel Bio und Fair seit jeher zusammengehören. Ökologische, ökonomische und soziale Nachhaltigkeit gehen bei dem Allgäuer Bio-Pionier seit über 30 Jahren »Hand in Hand«.

Was eigentlich schon immer das tägliche Handeln des Familienunternehmens bestimmt, wird von Rapunzel in diesem Jahr nochmal ganz neu auf’s Papier gebracht.
In Form von 15 FAIRWERTEN, die alle Rapunzel Produkte so besonders machen.

Und weil Biodiversität, fairer & solidarischer Handel oder soziales Engagement einfach viel mehr wert sind als Sparpreise, ist es für Rapunzel eine wichtige Konsequenz, den Verkauf der Bio-Produkte nicht mehr mit preisgesteuerten Rabattaktionen anzukurbeln, sondern hier ein Zeichen zu setzen. Durch Aufklärung, warum Samba, Schoki & Co. den vollen Preis wert sind!

Ein Jahr voller FAIRWERTE

Ab März 2022 rückt jeden Monat ein FAIRWERT in Kombination mit einem "Monatsthema" in den Fokus. Worum es geht, erkennen Sie sofort: In allen VollCorner Filialen finden Sie einen besonderen Aufbau mit beliebten Rapunzel-Produkten, Infos und Rezepten.

Los geht's mit FAIRWERT #12:
100 % Bio-Qualität – weil uns weniger nicht reicht.

Naturkost? Das bedeutet für Rapunzel 100 % naturbelassene, vollwertige Lebensmittel, frei von Gentechnik, künstlichen Zusatzstoffen oder Aromen. Was drin ist, das steht immer genau drauf.

Schon bei der Suche nach den perfekten Zutaten werden keine Mühen gescheut! 1976 etwa gab es in Deutschland weder biologische noch ungeschwefelte Sultaninen – weswegen die Rapunzel Gründer selbst in die Türkei reisten, um die Bauern vor Ort vom Bio-Anbau zu überzeugen.

Mit Erfolg, denn daraus erwuchs das Türkei-Projekt mit 430 Bio-Bauern, die bis heute Sultaninen und Haselnüsse u.a. für das RAPUNZEL ORIGINAL MÜSLI liefern. Auch viele weitere 100 %-Bio-Produkte wurden nur durch den Pioniergeist von Rapunzel möglich. Die weltweit erste Bio-Schokolade oder der Schoko-Nuss-Aufstrich Samba sind nur zwei davon.

Der März wird zum Frühstücksmonat!

Zum Start dreht sich gemeinsam mit dem ersten FAIRWERT alles rund um das Thema "Frühstück".

Hier erfahren Sie alles zu den Rapunzel Frühstücks-Klassikern, welche Frühstückstypen es gibt und was das Rapunzel Müsli mit einer Badewanne zu tun hat. Außerdem gibt's leckere Rezepte!

Los geht's...wir sind gespannt auf ein Jahr voller FAIRWERTE!

Wir von VollCorner sind Fairwertepartner weil…

…unser Essen einen Preis verdient, der ermöglicht, dass Landwirte und Erzeuger gut davon leben und ökologisch wirtschaften können. Die Voraussetzung, um auf allen Ebenen der Wertschöpfungskette fair und solidarisch zu handeln.

Auch an kalten Tagen müssen wir nicht auf frisches Blattgemüse aus der Region verzichten. Die Demeter-Gärtnerei Obergrashof in Dachau beliefert uns seit Kurzem sogar mit einer echten Besonderheit: Samenfestem Chicorée in den Sorten "Schriek" und "Etardo" aus eigener Züchtung. Was macht diese Sorten besonders? Und warum wird Chicorée ausgerechnet jetzt im Winter so gerne angebaut? Das erfahren Sie hier!

Waren es Bauern, die Zichorienwurzeln einlagerten, um daraus Kaffee-Ersatz herzustellen? Oder war es doch der Obergärtner am Botanischen Garten in Brüssel, der den ersten Chicorée zog? Ganz genau weiß heute niemand mehr, was genau zu seiner Entdeckung führte. Sicher ist nur: Um schmackhaften Chicorée zu erhalten, braucht es Zichorienwurzeln, etwas Geduld und Dunkelheit!

Chicorée: Ein Spross der Zichorienwurzel

Chicorée ist der Spross der Zichorienwurzel, der entsteht, wenn die Pflanze bei Dunkelheit austreibt. Dunkelheit ist wichtig, denn durch die sogenannte „Treiberei“ unter Ausschluss von Licht bildet die Pflanze kein Chlorophyll mehr und damit auch weniger Bitterstoffe. Ganz vermeiden lassen sich diese jedoch nicht und das ist auch gut so! Denn sie geben dem Chicorée seinen charakteristischen Geschmack und können sich unter anderem positiv auf Verdauung und Blutzucker auswirken.

Ab Ende Februar finden Sie bei uns die samenfeste Sorte "Schriek". Was Sie ausmacht?

• Knackige Blätter, aromatisch-süße, leicht bittere Note
• Die Sorte wurde bei einer Blindverkostung der Bingenheimer Saatgut AG als "wesentlich aromatischer, etwas süßer und einfach deutlich leckerer" wahrgenommen.
• „Ausgangsmaterial“ war eine alte Sorte aus Belgien – dem Chicorée-Land schlechthin.
• Der Obergrashof hat vor vielen Jahren eine kleine Menge Saatgut von einer belgischen Gärtnerin bekommen. Damit begann 2012 die aufwändige Züchtungsarbeit.
• Der Ertrag fällt etwas geringer aus und sie sind weniger gleichförmig, als bei modernen Hybridsorten.

Dieses Jahr wurde bei VollCorner geforscht und vielleicht waren auch Sie Teil dieses ganz besonderen Experiments! Denn ein Team von der Uni Kassel/Witzenhausen hat im Frühjahr in unseren Märkten Schwanthalerhöhe, Gauting und Kazmairstr. seine Versuchsstationen aufgebaut – und zwar im Gemüseregal. Die Motivation: Langfristig mehr Lebensmittel zu retten!
Keine Frage - das haben wir, gemeinsam mit unserem regionalen Partner TAGWERK, gerne unterstützt.
Wie das Experiment abgelaufen ist und was dabei heraus kam, erzählt uns Dr. Benedikt Jahnke, der das Forschungsprojekt „Marketing von Suboptimal Food im Öko-Handel“ leitet.

1) Woran habt ihr in unseren VollCorner Märkten geforscht und wie kam es dazu?

In unserem Projekt untersuchen wir, welche Hemmnisse KonsumentInnen vom Kauf von Obst und Gemüse mit nicht perfektem Aussehen (Suboptimal Food) abhalten und ob/wie sich diese durch Marketingmaßnahmen abbauen lassen.

Für möglichst praxisnahe Ergebnisse war es unser Wunsch, einen Verkaufstest unter realen Bedingungen im Biofachhandel durchzuführen. VollCorner engagiert sich ohnehin schon im Rahmen des Dialogforums Groß- und Einzelhandel der Bundesregierung für eine Reduktion von Lebensmittelverschwendung und war von dieser Idee sofort begeistert. Gemeinsam haben wir diesen Test in die Tat umgesetzt.

Von Februar bis April waren Sie, liebe KundInnen, in drei VollCorner-Märkten Teil dieses Experiments – hoffentlich ohne es überhaupt zu bemerken. Nur wer ganz aufmerksam durch die Gemüseabteilung gegangen ist, hat vielleicht wahrgenommen, dass in dieser Zeit häufig zwei Kisten mit Karotten angeboten wurden und phasenweise Hinweisschilder Sie auf die "weniger schönen" Karotten aufmerksam gemacht haben. 

2) Wie kamt ihr auf dieses Experiment?

Ein Problem vieler Studien zum Einkaufsverhalten besteht darin, dass sich Befragungen nicht ohne Weiteres auf das tatsächliche Alltagshandeln beim Einkaufen übertragen lassen.
Um möglichst aussagekräftige Erkenntnisse zur Kaufbereitschaft von suboptimalen Karotten zu erzielen, haben wir unser Experiment im Gemüseregal versteckt.

Während des Experiments haben wir zwei verschiedene Kommunikationsrichtungen getestet. In Phase 1 haben wir auf eine humorvolle Art und Weise mit einer vermenschlichten Karotte auf die suboptimalen Karotten aufmerksam gemacht. Im Kontrast dazu wurden in Phase 2 sachliche Informationen zur Verschwendung von Karotten in Verbindung mit einer realistischen Darstellung einer suboptimalen Karotten gegeben. Vor, zwischen und im Anschluss an diese Testphasen wurden Karotten ohne weitere Hinweise aber weiterhin zu einem um 30% reduzierten Preis angeboten. Diese sogenannten Kontrollphasen dienten dazu, eine Baseline zur Ermittlung von Unterschieden festzulegen und den Einfluss der Hinweise zu neutralisieren.

3) Wie konntet ihr messen zu welchen Karotten unsere KundInnen greifen?

Die zwei Karottenkisten standen auf einer speziell für diese Verkaufstests entwickelten Wiegevorrichtung. Mittels zwei elektronischer Waagen wurde jede Gewichtsveränderung der einzelnen Kisten sekundengenau erfasst und auf einen Minicomputer gespeichert. Über WLAN konnten wir außerdem jederzeit auf den Minicomputer zugreifen, sodass wir unser Experiment aus der Ferne überwachen und bei Problemen sofort eingreifen konnten.

Durch diese Art der Messung waren wir unabhängig von der korrekten Zuordnung der Karotten an der Kasse, wo es für die KassiererInnen manchmal gar nicht so leicht war, die „optimalen“ von den „suboptimalen“ Karotten zu unterscheiden.

4) Und jetzt natürlich das Spannendste: Was kam raus?

Wir haben gemerkt: Tatsächlich ist es schwieriger die KonsumentInnen zum Kauf von suboptimalem Gemüse zu motivieren als erhofft. In den mehr als 10 Wochen, in denen der Verkaufstest lief, entfielen nur rund 15% der Kaufentscheidungen auf die Karotten mit den Schönheitsfehlern. D.h. in weniger als jedem sechsten Einkauf wurde zu den suboptimalen Karotten gegriffen.

Fazit also: Großer Aufwand, aber alles umsonst? Nein, ganz und gar nicht. Wir haben eine innovative Messtechnik unter realen Marktbedingungen testen können. Wir haben erfahren, wie aufwendig und herausfordernd eine testweise Listung von suboptimalen Karotten in die Tat umzusetzen ist.

Und wir haben feststellen können, dass Kommunikationsmaßnahmen und ein deutlich reduzierter Preis nicht automatisch und unmittelbar das Einkaufsverhalten der KundInnen verändern, sondern, dass hier doch mehr dazu gehört: Ein langfristiges Umdenken, bei uns als KonsumentInnen genauso wie im Handel.

5) Zum Abschluss: Was können wir für unser Einkaufsverhalten davon lernen?

Aus den Erfahrungen aus dem Verkaufstest wurde eindrücklich deutlich, wie sehr wir uns vom Aussehen beim Einkauf leiten lassen. Kommunikationsbotschaften werden oft übersehen, selbst Preisreduktionen schaffen nicht unbedingt, uns umzustimmen und statt routiniert zur makellosen Karotte zur Karotte mit Schönheitsfehlern zu greifen. Uns dies immer wieder ins Bewusstsein zu rufen und unsere eigenen Gewohnheiten zu hinterfragen, wäre ein wichtiger Schritt.

Danke für die gute Zusammenarbeit in diesem sehr spannenden Projekt und das Interview!

Auch wenn diese Ergebnisse zeigen, dass es oftmals eine Herausforderung ist, Suboptimal Food erfolgreich zu vermarkten, für uns von VollCorner steht fest: Wir werden uns weiterhin gegen Lebensmittelverschwendung einsetzen!

Fairer Handel und soziales Wirtschaften gehören für uns genauso zu Bio wie Umwelt- und Klimaschutz. Mit anderen Worten: Es ist uns nicht nur wichtig, Ihnen hochwertige Produkte aus ökologischem Anbau anzubieten, sondern auch mit Produzenten auf Augenhöhe zusammenzuarbeiten. Angefangen bei den Landwirten in unserer Nachbarschaft bis hin zu Betrieben aus fernen Ländern. Nur so können die Menschen von ihrer täglichen Arbeit, die sie für unsere Bio-Lebensmittel leisten, auch gut leben.

TAGWERK: Faire Zusammenarbeit um München

Eine faire, partnerschaftliche Zusammenarbeit beginnt schon mit den Bauern, Gärtnern, Imkern, Bäckern und Co. direkt vor unserer Haustüre. Hier setzen wir uns gemeinsam mit unserem regionalen Partner TAGWERK für den Erhalt kleinbäuerlicher Betriebe und einen zukunftsfähigen Lebensmittelhandel ein.

Fairer Handel ist weltweit wichtig

Doch nicht nur bei uns, sondern in allen Regionen der Welt sind ökologischer Landbau und faires Wirtschaften eine wichtige Existenzgrundlage. Indem unsere LieferantInnen Bio-Produkte wie Kaffee, Kakao oder Bananen u.a. aus Ländern in Afrika, Asien oder Lateinamerika importieren und dabei fair und partnerschaftlich zusammenarbeiten, werden Kleinbauern unterstützt, ihre Erwerbsmöglichkeiten und damit ihre Lebensgrundlagen zu erhalten. So ist beispielsweise für die Bewohner der Komoren, Heimat der Rapunzel „Hand in Hand“- Vanille, der Vanille-Anbau eine Möglichkeit, um weiterhin auf ihren Inseln leben und arbeiten zu können. Wenn Sie sich in unseren Biomärkten umsehen, stoßen Sie auf viele weiterere solcher Beispiele.

Vielfältige faire Projekte

Denn viele unserer VollCorner Lieferanten haben Projekte mit fairen Handelsbeziehungen ins Leben gerufen. Nicht immer braucht es ein Fair Trade-Siegel, um sich für gerechte Löhne, soziales Engagement und langfristige Partnerschaften einzusetzen.

Manche kennzeichnen Ihre Produkte mit offiziellen Siegeln wie Fair Trade oder Naturland Fair. Andere, wie Rapunzel mit "Hand in Hand" haben firmeneigene Programme ins Leben gerufen. Als kleine Einkaufshilfe stellen wir Ihnen hier einige Lieferanten vor:

BanaFair (Bananen NaturlandFair)
Berchtesgadener Land "Naturland Fair" (Molkereiprodukte)
Campesino (u.a. Kaffee)
ChariTea/Lemonaid (Limos)
Chocqlate (Schokoladen)
Dinzler "Fair Gehandelt" (Kaffee)
Gepa (u.a. Schokoladen, Zucker und Kaffee)
HEYHO - (Müsli)
Lebensbaum (u.a. Tees)
München Schokolade & Kaffee
Naturata (u.a. Schokoladen und Kakao)
Original Beans (Schokoladen)
Rapunzel HAND IN HAND (u.a. Schokolade, Vanille, Quinoa, Zucker, Nüsse)
Spielberger Mühle „Bio+Fair“ (u.a. Mehl, Haferflocken)
Stellar (Wein)
Supremo (Kaffee)
TAGWERK (viele regionale Produkte)
Voelkel "FairBio" (Säfte, u.a. Fair to Go)
Zotter (Schokolade)

Schon lange finden Sie an unseren Theken verschiedene Mehrweg-Behältnisse für Wurst, Käse, Antipasti und Co., die Sie immer wieder mitbringen können, um so jede Menge Plastik und anderen Verpackungsmüll zu sparen. Auch Ihr Brot und Gebäck packen wir am liebsten in selbst mitgebrachte Beutel – besonders seit wir uns entschieden haben, uns langfristig von unserer Brotseide zu verabschieden.  

Warum wollen wir diesen Schritt gehen?

Die innere Lage unserer Brotseide war bisher aus einem biobasierten Kunststoff aus Zuckerrohr. Dieser Kunststoff ist aufgrund der angespannten Situation auf dem Weltmarkt momentan kaum verfügbar. Erdölbasierter Kunststoff ist für uns keine Alternative. Daher verpacken wir das Brot nun mit Papiertüten, die – wie alle unsere Tüten und Einschlagpapiere – aus 100 % Recyclingpapier bestehen.

Umtüten: Verpackung und Platz sparen

Noch lieber aber stecken wir Ihre Backwaren in selbst mitgebrachte Sackerl. Damit Sie Ihr Gebäck nicht nur sicher nach Hause bringen, sondern auch lange genug lagern können, bieten wir Ihnen ab sofort die Beutel vom jungen Kieler Unternehmen Umtüten an. Die bestehen aus recycelter Jeans und Bio-Baumwolle mit einem Inlay auf Maisstärkebasis. Eine platzsparende Alternative zum Brotkasten!

Die Umtüten kommen in zwei Varianten im schicken VollCorner-Design: Die Markt-Tüüt für größere Einkäufe, wie Brotlaibe oder auch Salatköpfe. Die Snack-Tüüt für Snacks oder kleinere Gebäckteile.

Verpackung sparen mit unseren Mehrweg-Behältnissen

Auch mit unseren anderen Mehrweg-Alternativen bringen Sie viele Bio-Lebensmittel verpackungsfrei und sicher nach Hause:

• Zum Beispiel mit unseren Weck-Gläsern im Pfandsystem oder den Edelstahl-Brotzeitboxen für Antipasti, Frischecremes, Wurst und Käse.
• Obst und Gemüse passen gut in unsere Living Crafts Netze aus Bio-Baumwolle, take5-Mehrwegnetze oder Beutel von naturtasche.
• Mit den RECUP-Bechern und REBOWLs im Pfandsystem können Sie sich außerdem To Go-Gerichte aus unseren BioDelis schmecken lassen!

Probieren Sie es doch bei Ihrem nächsten Einkauf einmal aus!

ÜBRIGENS: Mehr dazu erfahren Sie in unserem aktuellen Angebotsmagazin, das in allen VollCorner Biomärkten für Sie bereit liegt.