Den Spitzkohl waschen, an mehreren Stellen einstechen und in einer Auflaufform bei 200 °C Umluft für 1 Stunde 45 Minuten in den Ofen geben.

Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser in etwa 20 Minuten garkochen. Die fertigen Kartoffeln mit einer Presse oder Gabel zerdrücken. Etwa 100 g Butter und die kurz erhitzte Milch hinzufügen, gut verrühren und mit Salz und Muskatnuss würzen.

Für die Sauce: In einem Topf Butter erhitzen, leicht bräunen lassen und dann 3 geschälte und zerdrückte Knoblauchzehen sowie Schnittlauch dazugeben. Zur Seite stellen.

Den fertigen Spitzkohl vierteln und in einer Pfanne in Butter goldbraun anbraten.