Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rote Bete einritzen, in Alufolie einwickeln und mit halbiertem, entkernten Butternut-Kürbis in eine Auflaufform geben. Mit Öl und Salz würzen und für ca. 60 Minuten in den Ofen schieben.

Die Schalotte, die Kartoffeln und die Topinambur schälen und in feine Würfel schneiden. In einem Topf Öl erhitzen, die Würfel anschwitzen, mit Milch aufgießen und mit geschlossenem Deckel für 15 Minuten garen.

In der Zwischenzeit die Hälfte des Joghurts mit dem Senf, den Chiliflocken und Salz zu einer dickeren Soße verrühren. Die Walnusskerne in einer Pfanne anrösten.

Den Radicchio und den Rosenkohl in feine Streifen schneiden und in einer Schüssel mit etwas Öl, Salz und weißem Essig marinieren.

Die Topinambur anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und mit einem Pürierstab pürieren.

Den Kürbis und die Rote Bete aus dem Ofen holen, zerkleinern und mit etwas Salz würzen.

Auf einem Teller den Topinambur-Stampf mit dem Ofengemüse, dem Salat und angerösteten Walnüssen garnieren.