Semmeln und Brezen in feine Würfel schneiden und in einer Schüssel mit aufgekochter Milch vermengen. Kleingeschnittene Zwiebel und Petersilie dazugeben und mit Eiern, Salz und Pfeffer zu einem Teig vermengen.

Für das Ragout rote Bete, Tomaten und Paprika fein würfeln. Schnittlauch und Frühlingszwiebeln fein hacken. Rote Bete und dann die Gemüsewürfel in Butter anschwitzen.

Aus dem Teig die Knödel formen. Diese in gesalzenem heißen Wasser kurz aufkochen. Dann 5 -10 Minuten auf niedrigerer Temperatur garen.

In der Zwischenzeit Schnittlauch und Frühlingszwiebeln zum Ragout geben, Creme Fraiche und Gewürze unterheben.

Auf einem tiefen Teller anrichten und genießen. Danke für das Rezept @mousykitchen!