Quinoa gründlich waschen und in einem Topf mit der doppelten Menge Wasser sowie der Gemüsebrühe kochen, bis er gar ist.

Während der Quinoa kocht, die Gurke, Tomaten, Frühlingszwiebeln und Nektarine waschen und klein schneiden.

Den gekochten Quinoa mit dem geschnittenen Gemüse und der Nektarine vermengen.

Mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und genießen!