Die trockenen Semmeln/Brot in feine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Zwiebel würfeln, in Butter anschwitzen und mit der Milch aufgießen. Kurz erhitzen. Das Brot mit der Zwiebel-Milch-Mischung übergießen und mind. 15 min ziehen lassen.
Petersilie und Schnittlauch fein hacken, Bergkäse fein würfeln und zusammen mit den 4 Eiern zu den Brotwürfeln geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und zu einer homogenen Masse vermengen.
Das Gemüse, wenn notwendig schälen, ansonsten grob zerkleinern und in eine Auflaufform geben. Das Gemüse mit Olivenöl benetzen und gut vermengen. Bei 200°C für ca. 30 Minuten im Ofen backen.
Den Fenchel fein reiben oder hacken und mit Zitronenzeste, Zitronensaft und Salz würzen.
Das Ofengemüse zusammen mit Schmand in einen Mixer geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aus der Knödelmasse Knödel formen und gut andrücken. In einer Pfanne Butter erhitzen und die Knödel goldbraun von beiden Seiten anbraten.
Knödel mit Sauce und Fenchelsalat anrichten und genießen.