Hokkaido-Kürbis ausgehöhlen und in dünne mondförmige Scheiben geschnitten (ca. 1 – 2 cm breit).
Ofen auf 200 °C vorheizen. Kürbisschnitze auf ein Backblech legen und mit Olivenöl beidseitig beträufeln.
Den Rapadura Zucker über die Kürbisse streuen. Das Backblech in den Ofen geben und Kürbis für 15 Minuten backen.
In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Marinade in einer kleinen Schale mischen. Das Backblech aus dem Ofen nehmen und die Marinade über die Kürbisschnitze träufeln.
Den marinierten Kürbis auf dem Backblech für ca. 10 weitere Minuten in den Ofen geben und backen, bis er gar ist.
Die Kürbisscheiben aus dem Ofen nehmen und als Beilage oder Hauptspeise, z.B. zu Quinoa- oder Reisgerichten servieren.