Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Süßkartoffeln gründlich waschen und mit einer Gabel mehrfach einstechen.
Im vorgeheizten Ofen je nach Größe ca. 35-40 Min. backen, bis die Süßkartoffel weich ist. Idealerweise testet man dies, indem man mit einer Gabel hinein sticht. Diese sollte weich durch die Kartoffel gleiten.
Für die Sauce körnigen Frischkäse, geriebene Gurke und Knoblauchzehe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tofu mit einem Tuch abtupfen, sodass überschüssiges Wasser entfernt wird. Mit einer Reibe hobeln und mit Senf, Sojasauce, Ahornsirup, Knoblauch- und Zwiebelpulver sowie Tomatenmark marinieren.
Radicchio waschen und in feine Streifen schneiden.
Petersilie waschen und grob hacken.
Marinierte Tofu Raspel ca. 5 Min. in der Pfanne goldbraun anrösten.
Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen, mittig mit einem Messer längs einritzen, sodass das Innere etwas gelockert werden kann. Etwas Raum für die Zutaten schaffen und sie nacheinander darauf garnieren.