Den Ofen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen. Den Blumenkohl von den Blättern und Strunk befreien und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf einem Backblech mit Backpapier verteilen.

In einer kleinen Schüssel Harissa, Sojasoße, ca. 6 EL Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Blumenkohlsteaks mit einem Pinsel bestreichen und in den Ofen geben.

In der Zwischenzeit Schalotten, Lauch und Birnen fein würfeln. Den Rucola fein hacken und alles zur Seite stellen.

In einer Sauteuse oder einem Topf etwas Olivenöl erhitzen, Lauch- und Schalotten-würfel anbraten und dann den Couscous dazugeben. Kurz mitrösten und mit dem Gemüsefond aufgießen. Nach kurzem umrühren 5 Minuten ziehen lassen.

Nach 20 Minuten den Blumenkohl wenden und erneut mit der Marinade großzügig bestreichen. Für weite 15 Minuten in den Ofen geben.

Birnen und Rucola zum Couscous hinzufügen, mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken und warmhalten.