Ungefähr ¾ der Butter in einem kleinen Topf braun werden lassen, in einen Mixer geben und mit dem von Stielen und Knospen befreiten Bärlauch mixen.

Kurz abkühlen lassen, Sauerrahm, ½ Bund Schnittlauch, Salz und Pfeffer dazugeben und zu einer feinen Masse pürieren. In einer Schüssel zur Seite stellen.

1,5 der Zwiebeln schälen, halbieren und fein schneiden. In einer Schüssel mit Mehl, Paprikapulver und einem Teelöffel Salz gut vermengen. Anschließend in einem topf oder Sauteuse in heißem Öl goldbraun frittieren, abtupfen und zur Seite stellen.

Beide Käse reiben. Anschließend 2/3 des Käses mit dem Bärlauch-Sauerrahm vermengen.

In einer Pfanne die gewürfelte halbe Zwiebel in Butter glasig dünsten, die Eierspätzle dazugeben und 3-4 Minuten anbraten.

Das restliche Drittel des Käses hinzugeben, durchmengen und weitere 4-5 Minuten braten, bis der Käse leicht braun/knusprig wird.

Die Käse-Bärlauch-Sauerrahm Mischung dazugeben, alles unterrühren und nach ca. 3 Minuten von der Hitze nehmen, dann wenn die Spätzle schöne Fäden ziehen.

Auf einem Teller anrichten, die Knospen und fein geschnittenen Schnittlauch mit dazugeben, knusprige Zwiebeln oben aufgeben und genießen!