Für den Ramen-Fond den Sellerie und die Pastinake schälen und in Würfel schneiden. Die Hälfte der Champignons ebenfalls kleinschneiden und alles in einem tiefen Topf scharf mit Sesamöl anbraten.

Die restlichen Champignons vierteln, scharf goldbraun anbraten, mit Sojasoße ablöschen.

Den Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Mit Zitronensaft, Zitronenzeste und etwas Chiliflocken würzen.

Die Karotte schälen und mit einem Schäler Streifen abschälen.

Den Tofu in Sesamöl goldbraun von beiden Seiten anbraten.

Die Nudeln nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser kochen und anschließend mit kaltem Wasser abwaschen.

Den Fond abschmecken und durch ein Sieb in einen tiefen Teller geben. Die Nudeln einmal unterheben und mit den restlichen Zutaten garnieren.