. Für die Pancakes Emmer-Vollkornmehl, Natron, Zitronensaft, Eier und Hafer-Mandel-Drink in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Teig portionsweise darin zu goldbraunen Pancakes ausbacken. Warm halten.

Schafsjoghurt, Joghurt-Frischkäse, Akazienhonig und Vanilleextrakt in einer Schüssel cremig verrühren. Cheesecake-Creme bis zur Verwendung kalt stellen.

Für die Erdbeersauce gefrorene Erdbeeren mit der Dattelsüße in einem kleinen Topf aufkochen. Anschließend pürieren und abkühlen lassen.

Die Pancakes zu einem kleinen Turm schichten, dabei jeweils etwas Cheesecake-Creme zwischen die Lagen geben. Mit Erdbeersauce und frischen Erdbeeren garnieren. Servieren und genießen!