Den Spargel schälen und die Enden (ca. 1-2cm) abschneiden. Die Schalen und Abschnitte mit Wasser in einem für den Spargel passenden Topf mit Salz für ca. 15 Minuten auskochen. Die Schalen und Abschnitte herausholen und den Spargel für ca. 10 Minuten darin garen.

In der Zwischenzeit eine Panierstraße aus Mehl, Semmelbrösel und panierten, verquirlten Eiern herstellen.

Das Gemüse waschen, grob schneiden und in eine Schüssel geben. Den Senf, das Olivenöl und den Balsamico mit Salz und Pfeffer dazugeben und alles gut vermischen.

Nach dem Garen den Spargel kurz ausdünsten lassen und in einer Pfanne Butterschmalz erhitzen.

Den Spargel in Käse und Kochschinken einwickeln (Kochschinken außen) und dann panieren. In Butterschmalz von allen Seiten goldbraun ausbacken und mit dem Salat auf einem Teller garnieren. Genießen!