Für die grünen Linsen die Zwiebel, Karotte und Tomate schneiden. In einem Topf Zwiebel- und Knoblauchwürfel in Butter anschwitzen, die grünen Linsen dazugeben und nach kurzer Zeit mit Fond ablöschen. Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze 15 min garen.

Für die Chips die eine Hälfte des Grünkohl zupfen, mit Olivenöl und Salz vermengen und auf einem Bleck mit Backpapier ausbreiten. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Umluft ca. 15 Minuten knusprig backen.

Für das Pesto die zweite Hälfte Grünkohl zupfen und blanchieren. In kaltem Wasser abschrecken und mit Olivenöl, Zitronenzeste und Zitronensaft einer Zitrone, Salz, geriebenem Parmesan und zuvor goldbraun angerösteten Pinienkernen zu einer feinen Pesto mixen.

Nach 15 Minuten die Karotten- und Tomatenwürfel zu den Linsen geben und diese ohne Deckel bei mittlerer Hitze bissfest garen.

In der Zwischenzeit die Hühnerbrust mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl goldbraun und bei leichter Hitze braten bis die Brust durch ist.

Die Pesto mit dem grünen Linsengemüse vermischen, abschmecken und auf einem tiefen Teller anrichten. Zuerst die grünen Linsen mit dem Grünkohl Pesto, dann darauf die Hühnchenbrust und anschließend mit Pinienkernen und Grünkohl Chips garnieren. Und:Genießen!