Zwiebel schälen, fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Den Risotto-Reis dazugeben, mit anschwitzen und immer wieder mit Gemüsebrühe aufgießen, bis er durch ist. Herunternehmen und abkühlen lassen.

Den Fenchel waschen, in feine Streifen schneiden und aus Olivenöl, Abrieb einer Zitrone, Saft einer halben Zitrone, sowie Salz, Pfeffer und Fenchelgrün einen Salat herstellen.

Den Gute-Laune-Käse und die Mini-Mozzarella in Würfel schneiden und mit Tomatenpaste bzw. gehackten getrockneten Tomaten unter das abgekühlte Risotto mischen. Anschließend ca. 5cm große Kugel formen und gut andrücken.

Aus Semmelbrösel, verquirltem Ei, und Mehl eine Panierstraße herstellen und die Bällchen erst in Mehl, dann im Ei und dann in den Semmelbröseln schwenken.

Die Tomatensoße in einem Topf erhitzen.

In einem Topf das Frittieröl erhitzen und die panierten Bällchen goldbraun frittieren. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen.

Mit Tomatensoße, den Arancini und dem Salat anrichten und genießen! Tipp: Risotto vom Vortag eignet sich genauso gut!